Cuscús con verduras, chipirones y gambas

Cuscús con verduras, chipirones y gambas
El cuscús no es de origen español pero le he dado un toque nuestro, nuestro.
Ingredientes

INGREDIENTES:



250 gr. de cuscús



200 ml de caldo de gambas



4 o 5 chipirones



1/ 4 de gambas



Una cucharada de mantequilla



1 zanahoria



4 dientes de ajos



1 pimiento rojo no muy grande.



Aceite virgen de oliva



Sal y pimienta



Pimentón dulce y picante.



200 ml de vino tipo manzanilla
o Montilla.       



ELABORACIÓN:



Pelar las gambas y los
chipirones, reservar las cáscaras de las gambas.



En un cazo con un poco de
aceite, refreír las cascaras, añadir el vino y cuando se haya evaporado el
alcohol, añadir un poco de agua. Hervir no más de 15 minutos.



En un recipiente ponemos el
cuscús y le añadimos el caldo de gambas que hemos hecho, dejar reposar y cuando
se haya evaporado todo el líquido, añadir una cucharada de mantequilla y con un
tenedor vamos incorporándola y separando los granos del cucús.



En un perol  sellamos los chipirones cortados en rodajas
finas y las gambas, apartar y reservar, en ese mismo aceite, vamos rehogando
toda la verdura cortada en brunoisse muy pequeña, le añadimos los pimentones y
el  chipirón, cocinar un poco y añadir
cuscús ya hidratado junto con las gambas, salpimentar al gusto, si fuese
necesario porque veamos un poco seco el cuscús, añadir un poco de aceite de
oliva o un poco del caldo de gambas.
























Servir.