Guiso de arroz con verduras

Después de los días de excesos os va a sentar de maravilla y es muy saludable. Una receta deliciosa para hacer un riquísimo arroz con solo verduras y lleno de sabor. Ideal para después de los días de exceso ya que es un plato de cuchara ligero, nutritivo y con el que seguro que vamos a disfrutar muchísimo. Además, los veganos y vegetarianos tienen con esta receta un plato delicioso. Os recomiendo esta receta porque seguro que la repetiréis muchas más veces.
Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/4 pimiento morrón 
  • 2 tomates maduros 
  • 1/2 cebolla 
  • un trozo de puerro 
  • 3 dientes de ajos 
  • 1/2 calabacín (calabacita, zucchini) 
  • 100 gr. judías verdes redondas (ejotes, chauchas) 
  • 100 gr. guisantes (chicharros, arvejas) 
  • 150 gr. aproximadamente brócoli
  • 150 gr. aproximadamente calabaza (zapallo) 
  • 100 gr. habas (vicia faba) 
  • 1/2 cucharadita romero y tomillo seco 
  • 1/4 cucharadita comino molido 
  • 250 gr. de setas u hongos (champiñón, seta de cardo y seta shiitake) 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • unas hebras de azafrán 
  • pimentón dulce (Paprika) 
  • sal 
  • arroz redondo 
  • 400 gr. caldo de verduras casero (puede ser comprado)
Elaboración
1.- Picamos muy menudo la cebolla y los ajos, rallamos los tomates por la parte más gruesa de un rallador, troceamos el puerro en trozos pequeños, cortamos y pelemos el trozo de pimiento rojo, seguido lo cortamos en tiras y después en trocitos.

Quitamos la piel de la calabaza y cortamos en trocitos, también cortamos en trocitos el calabacín una vez lavado, lavamos y despuntamos las judías verdes y después las cortamos en trocitos, iremos reservando todas las verduras en varios recipientes aparte.

2.- El brócoli lo lavamos y cortamos en arbolitos pequeños, también limpiamos y cortamos en trozos pequeños los champiñones y setas. Seguidamente llenamos medio vaso con agua y la calentamos en el microondas un minuto, añadimos a esta agua caliente las hebras de azafrán y las dejamos infusionar hasta que la vayamos a usar.

3.- En una cazuela u olla amplia ponemos unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente a fuego fuerte añadimos la cebolla y los ajos picados, también el puerro picado con una pizca de sal y pochamos durante unos 7 minutos removiendo a menudo.

Seguido añadimos las judías verdes y el pimiento rojo, cocinamos durante un par minutos todo junto, después añadimos el tomate rallado y lo cocinamos todo junto durante 5 minutos o hasta que no le quede agua.

4.- Cuando el tomate ya este frito añadimos las setas y champiñones, mezclamos bien y cocinamos 4 minutos a temperatura alta, seguidamente añadimos la calabaza y el calabacín, mezclamos bien y cocinamos 3 minutos todo, añadimos el pimentón dulce, el comino, el romero y tomillo seco.

5.- Mezclamos bien y seguido añadimos los guisantes y las habas, mezclamos bien y después añadimos el arroz que también lo mezclamos muy bien para que se impregne de todos los sabores, añadimos el agua con el azafrán, mezclamos y seguido añadimos 3 veces la medida de arroz en caldo caliente.

6.- Una vez que tenemos todo el caldo necesario con el arroz mezclamos bien y añadimos el brócoli y una vez que comience a hervir rectificamos de sal y bajamos la temperatura a fuego medio y cocinamos durante 20 minutos, podemos remover un poco de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario o si nos gusta más caldoso y listo para disfrutar.

¡Probadlo, os va a encantar!

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