Pan integral de Nueces

Muchas veces cuando hacemos dieta o buscamos un pan mas sano para complementar nuestras comidas, meriendas y cenas no sabemos cual comprar... con esta receta vas hacer el mejor pan de nueces, ya que adquiere un color natural gracias a las nueces y a la harina integral. Es muy facil de elabrar y dura fresco hasta 1 semana.
Ingredientes


300 gramos Harina de trigo de fuerza (12% de proteina) 2 tazas y 1/3 (Mirar la proteina en el paquete)
200 gramos Harina Integral de trigo 1 taza y 2/3
400 ml Agua tibia 38ºC (100ºF) 1 taza y 2/3
100 gramos Nueces partidas a mano 1/2 taza
10 gramos Levadura fresca prensada de panadero o 3 gr. de levadura seca de panadero (1 cucharadita)
10 gramos Sal 2 cucharaditas


Elaboración

Calentamos el agua a una temperatura que podamos meter el dedo y no quemarnos (38ºC)(100ºF)
Partimos las nueces con las manos y las metemos en el agua tibia para hidratarlas durante 30 minutos.
Unimos en un recipiente la harina de fuerza 000, la harina integral y la sal.
Añadir la levadura desmenuzada al agua de las nueces.
En el centro de las harinas, añadimos el agua con las nueces y la levadura.
Con ayuda de una cuchara de palo, mezclamos bien todo hasta que este toda la harina hidratada. (no te preocupes si la masa esta muy pegajosa, ya que esa es la intencion al hacer una masa al 80% de humedad, para lograr un pan sin amasado y con unos aveolos atractivos)

Daremos un primer reposo de 45 minutos manteniendo la masa tapada.
Daremos 4 pliegues como se indica en el video, estirando bien de cada lado para asi ayudar a formar el gluten y dar tension a la masa, y volveremos a dejar reposar otros 45 minutos y volveremos a dar otra vez los mismos pliegues.
Ahora daremos un reposo de 60 minutos y volcaremos la masa sobre una superficie con harina, para darle nuevos pliegues, pero esta vez dando forma al pan de paquete y siempre sin apretar la masa para no retirarle el aire de su interior.
Meteremos la masa en un recimiente rectangular, con papel de horno o harina en el recipiente y cubriremos con una bolsa durante el levado de la masa
Dejaremos elevar la masa por un maximo de 2 horas y un minimo de hora y media, siempre y cuando la temperatura de tu casa sea de 24ºC.
Precalentamos el horno a 200ºC o 395ºF con calor arriba y abajo.
Horneamos nuestro pan durante 45 minutos a una altura media, si tienes calor arriba y abajo habremos espolvoreado sobre el pan harina integral, en caso de que solo tengas resistencias abajo, no pondremos harina sobre el pan.
Una vez listo, sacaremos del horno con mucho cuidado de no quemarnos y podremos el pan sobre una rejilla para enfriarse.