Esta receta, sin el chorizo, es una receta vegetariana y vegana, pero sobre todo es muy rica y saludable además de ser una comida completa. Los platos de cuchara parece que apetecen mucho más cuando llega el otoño o el invierno pero en casa no faltan aunque sea verano.
Lentejas con arroz
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de lentejas (yo he usado de la variedad pardina)
- 140 gr de arroz tipo bomba (arroz redondo)
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- 150 gr de chorizo fresco (si es vegana o vegetariana no poner)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
- unas hebras de azafrán
- 2-3 hojas de laurel
- 3 ajos
- 2-3 zanahorias (según su tamaño)
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de puerro
- 1/2 pimiento verde (pimiento italiano)
- 1/2 pimiento rojo (pimiento morrón)
- 1 tomate
- 2 litros de agua (cantidad aprox.)
Elaboración
1 Picamos menuda la cebolla y los ajos, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, lavamos y cortamos en trocitos pequeños el puerro, limpiamos de semillas y cortamos en trocitos pequeños el pimiento verde y el rojo, rallamos el tomate y lavamos el laurel.2 Ponemos las lentejas en un colador y las lavamos bajo el chorro de agua fría, después las dejamos escurrir y las reservamos para más adelante, calentamos medio vaso de agua y dejamos dentro del agua caliente las hebras de azafrán para que infusionen.
3 Ponemos una olla grande al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos con una pizca de sal durante unos 5 minutos, después añadimos los pimientos y el puerro, cocinamos fuego medio hasta que estén bien pochadas o durante unos 5 minutos.
4 Seguidamente añadimos el tomate rallado a la olla y cocinamos todo junto durante otros 4 a 5 minutos más, añadimos el chorizo y lo cocinamos unos minutos con el resto de ingredientes, una vez que chorizo está un poco frito añadimos el pimentón dulce, removemos rápidamente y añadimos las lentejas escurridas.
5 También añadimos el laurel, las zanahorias, mezclamos un poco y añadimos el agua al menos litro y medio para que quede un guiso caldoso antes de poner el arroz, mezclamos bien y añadimos el azafrán junto con el agua de haberlo infusionado, mezclamos un poco más y cocinamos a fuego medio bajo hasta que estén las lentejas tiernas, en mi caso unos 40 minutos añadiendo un poco más de agua a mitad de cocción para que quede un guiso caldoso.
6 Probamos de sabor y sazonamos al gusto, después añadimos el arroz, y cocinamos a fuego medio bajo unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando, una vez que el arroz esta tierno, ya lo tenemos listo para servir y disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!