Elaboración
Trocea finamente los dientes de ajo, introdúcelos en un mortero junto con el ajo seco y el orégano y májalos. Reserva.
Incorpora las harinas en una fuente, pon la sal en un lado y haz un agujero en el centro. Templa el agua (es importante que no supere los 55ºC, pues la levadura no se activaría) y disuelve la levadura en la misma. Vierte el agua lentamente en el agujero realizado en la harina y mezcla poco apoco con movimientos envolventes.
Cuando esté todo bien incorporado, añade el majado y los frutos secos y semillas y sigue mezclando con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado, pasa la masa a una superficie limpia y previamente enharinada y amasa durante varios minutos. Si fuera necesario añade más harina.
Pon la masa en una fuente de horno, cubre con un paño (yo suelo poner una fuente dada la vuelta para evitar que la masa se adhiera al paño) y deja fermentar al menos una hora. Yo pongo un papel de horno para evitar que la masa se pegue a la fuente.
Una vez ha fermentado la masa, efectuar un corte y hornear a 180ºC durante 45 minutos (precalentar el horno). Yo introduzco la masa en la fuente y pasada media hora, saco el pan de la fuente y lo termino de hornear sobre la rejilla del horno. De este modo el pan conserva la forma de la fuente y se termina de hornear adecuadamente.
