Paella de arroz negro

El arroz negro o "arròs negre" como se le denomina en valenciano, es un arroz típico de la zona del Levante. Es un arroz seco que se realiza en paella, con una base de un buen caldo de pescado de roca.
Ingredientes
  • 400 gr. arroz 
  • 500 gr. sepia 
  • 250 gr. gambas 
  • tinta de sepia 
  • 1800 ml. caldo pescado 
  • tomate
  • ajo 
  • aceite 
  • sal 
  • pimentón dulce
Elaboración
Calentamos el aceite y añadimos sal. Freímos las gambas en primer lugar. Retiramos y freímos la sepia troceada. Cuando este la sepia bien frita se añade el ajo picado. Añadimos el tomate triturado. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.

Añadimos el pimentón dulce y lo rehogamos. Añadimos el caldo. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile. Ahora apartamos caldo caliente de la paella y disolvemos en el la tinta de la sepia.

Le incorporamos la tinta disuelta en la paella. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estará en su punto. Colocamos colocamos las gambas que las habremos pelado antes.

Ya tenemos la paella preparada. Dejamos que repose unos minutos y servimos.