Paella de Castellón

Elaboración

En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional. Cuando se han dorado se añade la judía verde troceada, se sofríe bien.

A continuación se sofríe el pimiento cortado en tiras. Cortamos las alcachofas en cuartos, y las sofreímos también. Lo siguiente que sofreímos es el garrofó, y las judías blancas. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.

Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personal-mente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua. Incorporamos la carne si la hemos apartado sino nivelamos bien el arroz en la paella.

Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 minutos. Añadimos el azafrán en este momento. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 minutos más. En este momento el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.

Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo. Recordar que para que una paella salga perfecta debe ser una capa fina de arroz, jugar con el fuego, dando más o menos potencia en función del caldo y sobre todo respetar los tiempos del arroz.

Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.