Paella de conejo y caracoles

Elaboración

Cómo hacer una tradicional paella de conejo y caracols, típica de la comarca del Vinalopó Mitja en la Comunidad Valenciana.

PREPARACIÓN

Ponemos una paella al fuego con aceite de oliva.
Una vez caliente el aceite, se echa la carne y se dora.
Sofreímos bien la carne, añadimos el conejo.
Doramos bien la carne, podemos añadir si se desea un ajito picado fino pero eso es opcional.
Ahora incorporamos el tomate troceado, y sofreímos bien.
Añadiremos los caracoles que ya estaban cocidos.
Ahora es el momento de sofreír el arroz y marcarlo. Esto deja más sabor.
Una vez todo bien sofrito añadimos el agua hasta la marca de los tornillos de la paella.
Es el momento de añadir el azafrán para que de sabor, aroma y color a la paella.
Jugaremos con el fuego durante 10 minutos debe de estar fuerte y el arroz tiene que bailar.
Pasado los diez minutos bajamos el fuego hasta fuego suave para completar la cocción del arroz que será 8 minutos más. La paella y la textura del arroz sera la correcta.
Ya está la paella de conejo y caracoles terminada la dejamos reposar y a la mesa.

IMPORTANTE
Para que la paella sea sabrosa, se consigue sofriendo el arroz, ya que coge todo los sabores de la paella.
Otra opción para cocinar el arroz muy común es echar el agua en la paella y cuando empiece a hervir se echa el arroz.
La forma tradicional de hacer una buena paella es poner el agua hasta la marca de los tornillos de la paella y jugar con el fuego.
Para los que no controlan el fuego en la paella y el caldo y quieren la medida exacta de agua. La cantidad para esta paella de 400 g de arroz es 800 ml de agua.