PAELLA DE MARISCO

PAELLA DE MARISCO
Para hacer una buena paella sólo es necesario una paellera, unos buenos ingredientes y ganas de cocinar, ¿no creen?
Ingredientes


Ingredientes:


(4 personas)


200 gramos de gambas


1 calamar pequeño


1 rodaja de cazón


200 gramos de almejas


12 mejillones


1 pimiento verde grande


1 tomate rojo grande


Perejil


2 dientes de ajo


Sal


Azafrán o colorante al gusto


1/2 cucharita de pimiento molido


Aceite de oliva virgen


1 taza y media de arroz redondo brillante
sabroz


4 tazas y media de caldo de las gambas o agua




Preparación:


Primero cocemos los mejillones al vapor y
cuando abran lo retiramos y quitamos las conchas, dejando algunos con
una de las conchas.


Pelamos las gambas, dejando algunas sin pelar.


Cortamos el calamar y el cazón en trozos.


Las almejas las lavamos bien bajo el grifo y
reservamos.




Cocemos las cáscaras de las gambas y
reservamos el caldo.




Hacemos un majado en un mortero con un pellizco
de sal, los ajos, el perejil, el azafrán y reservamos.




Ahora en una paellera, ponemos un chorreón de
aceite de oliva y añadimos el pimiento cortado en trozos pequeños,
dejamos algunas tiras largas para luego adornar, lo freímos todos y
cuando comiencen a dorarse, sacamos las tiras de pimientos y
reservamos para el final.


Ahora incorporamos el majado que hicimos antes
y mezclamos, dejándolos un poco que se cocinen. (Cuidado que no se
queme el ajo)


Luego añadimos el tomate rallado, lo dejamos
durante unos 3 minutos e incorporamos el calamar y las almejas.


Dejamos que vaya cocinando todo hasta que las
almejas se abran.




Ahora, añadimos el arroz y lo mezclamos para
que vaya absorbiendo sabores.


Agregamos los mejillones sin la concha, el
cazón y las gambas peladas.




Vertemos el caldo de las gambas y agua, las
cantidad en total son 3 medidas de caldo por una de arroz. Le
añadimos azafrán o colorante alimentario, un poco de pimiento
molido y mezclamos. Rectificamos de sal si es necesario.


Cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura y
lo dejamos durante 10 minutos, pasado éste tiempo, repartimos por
encima las gambas sin pelar y los mejillones con su concha y dejamos
10 minutos más.


Pasado el tiempo, adornamos con las tiritas de
pimiento frito reservado y cubrimos con un paño, dejamos reposar
durante 5 minutos y listo.

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