Paella de verduras

Cómo hacer paso a paso una rica paella valenciana de verduras. Receta tradicional de la comarca d'Alt Mijares en la provincia de Castellón.
Ingredientes
  • 400 gr. de arroz 
  • 125 gr. de alcachofas 
  • 1 manojo de ajos tiernos 
  • 1 coliflor 
  • 125 gr. habas 
  • 125 gr. garrofó 
  • 1 manojo de espinacas 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 tomate 
  • 1 diente de ajo 
  • 1800 ml. de caldo de verdura 
  • pimentón dulce 
  • sal 
  • azafrán 
  • aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar se limpian y trocean las verduras: las espinacas, los ajos tiernos, coliflor pimiento, y alcachofas. Las alcachofas una vez troceadas hasta su utilización las ponemos en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.

Ahora prepararemos la paella. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.

Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero. A continuación calentamos el aceite. Una vez caliente añadimos la coliflor y la sazonamos. Vamos sofriendo la verdura hasta que se dore a fuego medio- bajo.

Debe sofreír bien sin quemarse ni que quede cruda. Una vez sofrita y dorada la coliflor se aparta de la paella. Añadimos las alcachofas que las hemos cortado en 4 cuartos y las doramos.

A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella. Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.

Si veis que no hay suficiente espacio en la paella para sofreír podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya está sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes.

Una vez sofritas las judías verdes añadimos las habas y las rehogamos bien. A continuación echamos a la paella los ajos tiernos troceados, seguimos sofriendo y añadimos el garrofó.

Cuando el garrofó está sofrito añadimos las espinacas limpias y troceadas. Si la paella se queda sin aceite podéis añadir más. Ahora es el momento de echar el ajo troceado para seguir haciendo el sofrito.

Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado. Sofreímos bien. Una vez sofrito el tomate será el momento de echar el arroz (si se quiere sofreír como en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella) marcando un poco el arroz con el sofrito.

Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el caldo, dejáis que hierva y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados

Hemos sofrito el arroz, ahora echamos el pimentón dulce y rehogamos. Añadimos el caldo de verdura y subimos el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.

Ahora es el momento para añadir el azafrán. Añadimos las verduras que habíamos apartado y dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.

Recordad que para que el arroz salga en su punto son 18 minutos de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo ni duro.

En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo. Es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta. Transcurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto óptimo.