Hoy te enseño a preparar quinoa con verduras asadas, una receta muy saludable con la que poder disfrutar de los beneficios de este cereal.
Quinoa con verduras asadas
Ingredientes
- 200 gr. de quinoa lavada
- 600 ml. agua
- 40 gr. de pasas
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Elaboración
Pelar la zanahoria. Cortar la zanahoria, la berenjena y el calabacín en medias lunas. Cortar los pimientos en tiras. Colocar la verdura en una bandeja de horno, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear las verduras a 180ºC durante 45-60 minutos.Dorar ligeramente las pasas y la quinoa con un poco de aceite de oliva. Añadir el agua y cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada. Saltear brevemente la quinoa con las verduras asadas.