Quinoa con verduras asadas

Hoy te enseño a preparar quinoa con verduras asadas, una receta muy saludable con la que poder disfrutar de los beneficios de este cereal.
Ingredientes

  • 200 gr. de quinoa lavada 
  • 600 ml. agua 
  • 40 gr. de pasas 
  • 2 pimientos verdes italianos 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 berenjena 
  • 1 calabacín 
  • 1 zanahoria 
  • sal 
  • pimienta 
  • aceite de oliva

Elaboración
Pelar la zanahoria. Cortar la zanahoria, la berenjena y el calabacín en medias lunas. Cortar los pimientos en tiras. Colocar la verdura en una bandeja de horno, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear las verduras a 180ºC durante 45-60 minutos.

Dorar ligeramente las pasas y la quinoa con un poco de aceite de oliva. Añadir el agua y cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada. Saltear brevemente la quinoa con las verduras asadas.