He utilizado un caldo de verduras casero para cocer el arroz, pero si prefieres que tenga un sabor más intenso a mar, puedes sustituirlo por un caldo de pescado y añadir unas almejas o unos mejillones junto con los langostinos.
Risotto de alcachofas y langostinos
Ingredientes
- 320 gr. de arroz
- 150 gr. de langostinos pelados
- 4 alcachofas grandes
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 250 ml. de vino blanco
Elaboración
Pelar y picar la cebolla. Limpiar las alcachofas, retirar las primeras capas de hojas y cortar en cuartos. Dorar la cebolla en una sartén con un poquito de mantequilla. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Freír ligeramente el arroz en otra sartén con un poquito de aceite de oliva. Añadir el vino blanco y cocer durante unos minutos para evaporar el alcohol.Agregar un poco de caldo de verduras y cocer a fuego medio mientras se remueve con una cuchara de madera, y según vaya consumiéndose el caldo, ir añadiendo más poquito a poco. Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, añadir la cebolla y las alcachofas. Cuando el arroz haya cocido durante 5 minutos más, añadir los langostinos y cocer otros 3 minutos. Dejar reposar unos minutos el arroz y servir.