Risotto de alcachofas y langostinos

He utilizado un caldo de verduras casero para cocer el arroz, pero si prefieres que tenga un sabor más intenso a mar, puedes sustituirlo por un caldo de pescado y añadir unas almejas o unos mejillones junto con los langostinos.
Ingredientes
  • 320 gr. de arroz 
  • 150 gr. de langostinos pelados 
  • 4 alcachofas grandes 
  • 1 cebolla 
  • 1 litro de caldo de verduras 
  • 250 ml. de vino blanco
Elaboración
Pelar y picar la cebolla. Limpiar las alcachofas, retirar las primeras capas de hojas y cortar en cuartos. Dorar la cebolla en una sartén con un poquito de mantequilla. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Freír ligeramente el arroz en otra sartén con un poquito de aceite de oliva. Añadir el vino blanco y cocer durante unos minutos para evaporar el alcohol.

Agregar un poco de caldo de verduras y cocer a fuego medio mientras se remueve con una cuchara de madera, y según vaya consumiéndose el caldo, ir añadiendo más poquito a poco. Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, añadir la cebolla y las alcachofas. Cuando el arroz haya cocido durante 5 minutos más, añadir los langostinos y cocer otros 3 minutos. Dejar reposar unos minutos el arroz y servir.