Risotto de remolacha con chuletitas de cordero

Elaboración

En una sartén con un poco de mantequilla y otro poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Salamos y dejamos que poche a fuego lento
Mientras, cortamos la remolacha fresca en cuadraditos pequeños y, cuando lo anterior esté, se lo añadimos. Rectificamos de sal y dejamos que se haga 10 minutos
Agregamos entonces el arroz, mezclamos y espolvoreamos con pimienta recién molida
Subimos el fuego, regamos con un chorrito de vino blanco seco (100 ml. más o menos) y esperamos que evapore el alcohol
Bajamos entonces el fuego y añadimos dos o tres cucharadas de remolacha hervida y triturada. Mezclamos.
Ya podemos ir añadiendo el caldo de verduras, bien caliente, y cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Procuramos que nunca se quede seco y removemos casi continuamente
Mientras salpimentamos las chuletitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos en aceite bien caliente
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para tener la textura cremosa. Servimos de inmediato