Risotto de remolacha con chuletitas de cordero

Un rico y fácil Risotto de remolacha con chuletitas de cordero. ¡Para chuparse los dedos! Mira el vídeo para que veas cómo se hace y ¡qué pinta tiene!
Ingredientes
4oo gr. de arroz especial para risottos

Un litro de caldo de verduras

Ocho chuletitas de cordero

Una remolacha fresca

Una remolacha cocida y triturada

Una cebolla

Dos dientes de ajo

60 gr. de queso parmesano en polvo

Vino blanco seco

Sal marina

Aceite de oliva

Mantequilla

Pimienta
Elaboración
En una sartén con un poco de mantequilla y otro poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Salamos y dejamos que poche a fuego lento
Mientras, cortamos la remolacha fresca en cuadraditos pequeños y, cuando lo anterior esté, se lo añadimos. Rectificamos de sal y dejamos que se haga 10 minutos
Agregamos entonces el arroz, mezclamos y espolvoreamos con pimienta recién molida
Subimos el fuego, regamos con un chorrito de vino blanco seco (100 ml. más o menos) y esperamos que evapore el alcohol
Bajamos entonces el fuego y añadimos dos o tres cucharadas de remolacha hervida y triturada. Mezclamos.
Ya podemos ir añadiendo el caldo de verduras, bien caliente, y cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Procuramos que nunca se quede seco y removemos casi continuamente
Mientras salpimentamos las chuletitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos en aceite bien caliente
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para tener la textura cremosa. Servimos de inmediato