Esta receta es ideal para hacer en verano con los tomates de la huerta. Está muy buena.
Risotto con tomates cherry.
Ingredientes
- 300 gr de arroz arboreo.- Media bandeja de tomates cherry.
- 4 tomates.
- 900ml de caldo.
- 100 ml de vino blanco.
- 2 cebollas.
- 2 ajos.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 50gr de mantequilla.
- 80gr de queso parmesano.
- Acéite.
- Sal.
Elaboración
En primer lugar preparamos los tomates cherry.Cubrimos una fuente con papel de hornear y colocamos encima los tomates cherry regados con acéite y un poquito de sal. Los asamos a 200° durante 10 minutos. Reservamos.
Lavamos los tomates, los pelamos y los trituramos en un vaso batidor con una pizca de sal. Reservamos.
Rallamos el queso parmesano y lo reservamos.
Picamos los ajos y las cebollas en trozos pequeños y reservamos.
Echamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición.
En una olla con un fondo de acéite rehogamos el ajo y la cebolla reservada durante 15 minutos.
Agregamos el tomate triturado y lo dejamos unos 10 minutos. Incorporamos las dos cucharadas de tomate frito y el arroz, y rehogamos todo junto un par de minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para eliminar el alcohol.
A continuación vamos añadiendo el caldo con un cucharón poco a poco, hasta que el arroz esté listo.
Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos bien y dejamos que repose unos 5 minutitos.
Ya estaría listo. Espero que os guste! Bo proveito!