Salteado de quinoa con soja texturizada

Salteado de quinoa con soja texturizada
Hoy os traemos una receta para que aprendáis a cocinar quinoa, y que es apta para todas las personas y pensada en especial para aquellas personas que siguen una alimentación vegana. En este caso, hemos decidido cocinar quinoa con otro alimento que nos aporta una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico como es la soja texturizada, y todo esto acompañado con un alioli vegano.
Ingredientes
SALTEADO DE QUINOA CON SOJA TEXTURIZADA (4 PERSONA)

Quinoa (350g)
Texturizado de soja (150g)
Caldo de verduras (700ml)
Pimiento rojo (1/2 unidad)
Pimiento amarillo (1/2 unidad)
Zanahoria (1 unidad)
Puerro (1 unidad)
Hongo negro (black fungus) o shiitake (50g)
Tirabeques (50g)
Habas (100g)
Aceite de oliva (2 cucharadas)

VEGANESA

Bebida de soja (50ml)
Ajo (1 diente)
Zumo de limón (1/2 limón)
Aceite de oliva (125ml)
Elaboración
Una hora antes de empezar a preparar la receta, hidratar el texturizado de soja.
Limpiar y cortar las verduras en juliana fina.
Poner a calentar el caldo de verduras.
Calentar un cazo con agua y un poco de sal. Sumergir las habas 5 minutos y enfriarlas en un baño con hielo para facilitar el pelado. Realizamos la misma operación de blanqueado con los tirabeques.
Saltear las verduras con el texturizado de soja en aceite de oliva. Añadir la quinoa y mojar con el caldo de verduras (1 taza de quínoa por 2 de caldo de verduras)
A continuación, añadir los tirabeques y las habas limpias para que cueza durante 15 minutos a fuego medio.
PARA LA VEGANESA
Triturar en la batidora el ajo con la bebida de soja, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que coja una textura similar a la mayonesa. Al emplatar, acompañar con una cucharada de veganesa.