Rabo de buey sobre manzana caramelizada

Rabo de buey sobre manzana caramelizada
Plato típico de rabo de buey con un toque de modernidad.
Ingredientes

  • un rabo de buey 
  • una cebolla 
  • un tomate 
  • una cabeza de ajos 
  • aceite 
  • vino tinto (preferiblemente de calidad) - aproximadamente un vaso 
  • una hoja laurel 
  • un pimiento italiano verde 
  • 2 zanahorias (una de ellas para la presentación) 
  • agua 
  • harina 
  • una manzana 
  • una nuez de mantequilla (también para decorar)
  • una cucharadita de azúcar

Elaboración
Enharinar los trozos del rabo y sellar en una cazuela con aceite. Añadir las verduras para sofreírlas y una vez pochadas, poner el vino. Evaporamos el alcohol durante 5 minutos y después agregamos agua sin llegar a cubrir.

Cocer durante unas 3 horas y si es en expres, 1, 1/2 aproximadamente. Una vez cocido para la presentación se desmiga y trituramos la verdura. Pelamos la manzana, la cortamos a gajos finos y la caramelizamos en una sartén a la que hemos puesto un poco de mantequilla y azúcar. La dejamos hasta que caramelice y ablande un poco, pero sin perder la consistencia.

Por otra parte cortamos la zanahoria de presentación en tiras finas y la salteamos con un poco de aceite hasta estar al dente. La ponemos con la carne desmigada y el triturado de las verduras.

Esto último proporciona un punto de textura diferente y más crujiente. Presentamos poniendo un aro en el fondo la manzana caramelizada y encina el rabo con las verduras y el Crunch de la zanahoria.