Albóndigas de pollo a la jardinera

Elaboración

Cortamos en trocitos la zanahoria, seguimos picando el perejil, los ajos y la cebolla. Utilizando un procesador de alimentos picamos el pollo y el beicon.

En un bol pondremos la carne picada junto con la mitad de los ajos, el perejil, pan rallado, huevo, pimienta y sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Hacemos con ella las bolas de carne, procurando que todas tengan el mismo tamaño.

Cuando las tengamos las pasaremos por harina y las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las sacamos a un plato sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.

Comenzamos a elaborar la salsa. Para ello ponemos una olla al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva, cuando esté ligeramente caliente agregamos la otra mitad de los ajos y los cocinamos a fuego medio, añadimos la cebolla que cocinaremos hasta que esté transparente.

Agregamos el laurel, después la zanahoria picada y cocinamos 4 minutos más. Añadimos el pimentón y removemos de inmediato. Enseguida agregamos el vino y lo cocinamos hasta que el alcohol se evapore por completo.

Una vez se reduzca añadimos el tomate triturado que cocinamos durante 5 o 6 minutos. Cuando lo tengamos añadiremos la harina y mientras la removemos unos minutos para integrarla a la base de nuestra salsa.

Ponemos entonces el caldo y subimos a fuego vivo para llevar la salsa a ebullición. Una vez que rompa a hervir lo bajamos a fuego medio bajo y añadimos a la salsa las albóndigas que teníamos reservadas y los guisantes, tapamos la olla y dejamos que se terminen de cocinar nuestras albóndigas a la jardinera durante 20 minutos.