Albóndigas en una salsa deliciosa, receta de la abuela para un plato de gran tradición.
Albóndigas en salsa de almendras
Ingredientes
Receta para 6 personas:
- 350 gr de carne picada de cerdo y 350 gr de carne de ternera
- 6 dientes de ajo
- 2 yema de huevo
- 100 gr de pan blanco remojado en leche
- pimienta negra molida
- perejil
- zumo de medio limón
- media cucharada de comino
- aceite de oliva virgen extra
- harina de freír
- sal
Para la salsa de almendras:
- 150 gr de almendras
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla pequeña
- medio vasito de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- sal
- azúcar
Elaboración
1.- Poner en un bol los dos tipos de carne junto con los ajos y el perejil picados muy finamente.2.- Separar la yema de la clara de un huevo y añadir la yema a la carne junto con el jugo de medio limón.
3.- Remojar el pan blanco en leche y añadir también junto con el perejil picado, la pimienta negra, el comino y la sal.
4.- Amasar con las manos hasta que quede todo muy bien mezclado. Dejar reposar un ratito.
5.- Hacer bolas con la masa y después pasar por harina.
6.- Freír en abundante aceite caliente durante 2 o 3 minutos.. Reservar.
Para la salsa de almendras:
1.- Tostamos las almendras en un poco de aceite que usamos para freír las albóndigas. Retirar y reservar.
2.- Cortar la cebolla y sofreír unos minutos en el mismo aceite que las almendras.
3.- Rallar los tomates y añadir a la salsa de cebolla junto con la hoja de laurel, la pimienta, el azúcar y la sal. Dejar a fuego lento durante 10 minutos.
4.- Agrega el vino y las almendras tostadas. Revuelva bien. Reducir la salsa durante 15 minutos a fuego lento.
5.- Condimentar con sal, quitar la hoja de laurel y pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una textura fina.
6.- Añadir las albóndigas y dejar un par de minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sirva con el acompañamiento a su elección.