Albóndigas en salsa de almendras

Elaboración

1.- Poner en un bol los dos tipos de carne junto con los ajos y el perejil picados muy finamente.

2.- Separar la yema de la clara de un huevo y añadir la yema a la carne junto con el jugo de medio limón.

3.- Remojar el pan blanco en leche y añadir también junto con el perejil picado, la pimienta negra, el comino y la sal.

4.- Amasar con las manos hasta que quede todo muy bien mezclado. Dejar reposar un ratito.

5.- Hacer bolas con la masa y después pasar por harina.

6.- Freír en abundante aceite caliente durante 2 o 3 minutos.. Reservar.

Para la salsa de almendras:

1.- Tostamos las almendras en un poco de aceite que usamos para freír las albóndigas. Retirar y reservar.

2.- Cortar la cebolla y sofreír unos minutos en el mismo aceite que las almendras.

3.- Rallar los tomates y añadir a la salsa de cebolla junto con la hoja de laurel, la pimienta, el azúcar y la sal. Dejar a fuego lento durante 10 minutos.

4.- Agrega el vino y las almendras tostadas. Revuelva bien. Reducir la salsa durante 15 minutos a fuego lento.

5.- Condimentar con sal, quitar la hoja de laurel y pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una textura fina.

6.- Añadir las albóndigas y dejar un par de minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sirva con el acompañamiento a su elección.