Albóndigas al vino tinto

Ingredientes

Para la salsa de vino tinto:

  • 140gr de cebolla 
  • 40gr de apio 
  • 80gr de zanahoria 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2,7kg de huesos de ternera 
  • 1kg de carne de ternera (recortes, jarrete...) 
  • 2,5litros de vino tinto de buena calidad 
  • 50gr de tomate frito

Para hacer las albóndigas 

  • 300gr carne picada de ternera 
  • 100gr carne picada de cerdo 
  • 50gr de cebolla escalibada 
  • 10gr de ajo escalibado 
  • 5gr sal fina 
  • 10gr perejil picado 
  • 2gr pimienta negra molida 
  • 15 gr salsa Perrins 
  • 30-40gr pan rallado

Para freír las albóndigas 

  • 1 litro aceite de girasol 
  • 200gr de harina 
  • Albóndigas boleadas y frías 

Para las papas fritas

  • 4 uni papa agria 
  • 1 litro de aceite de oliva suave 
  • Sal fina
Elaboración
Para la salsa de vino tinto:

En una bandeja de horno, poner los huesos de ternera y la carne, hi dorar en el horno durante 30m a 220º para que se doren, ir moviendo cada 10min para que sea uniforme.

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos no muy grandes y poner a dorar en una olla con un poco de aceite, poner también 3 dientes de ajo.

Una vez dorada la verdura, añadir los huesos y la carne dorada y rehogar durante 5min, añadir el vino tinto de Blanca terra https://www.blancaterra.com/ y dejar cocinar durante 3 horas a fuego medio.

Pasado el tiempo, colar y poner a reducir, triturar los restos de la verdura con un poco de la salsa, colar y añadir a la salsa anterior, añadir 50gr de tomate frito, mezclar todo y dejar reducir hasta obtener una salsa liguera pero con un poco de textura para que se cocinen las albóndigas y se puedan napar.

Poner a punto de sal.

Para hacer las albóndigas:

1. Envolver la cebolla y el ajo, sin pelar en papel de aluminio con un poco de aceite y sal, escalibar en el horno durante 30min a 220º.

2. Una vez la cebolla y el ajo estén escalibados, pelar y picar en cubos muy pequeños.

3. En un bol, mezclar las dos carnes junto con la cebolla y el ajo.

4. Añadir, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el pan rallado y volver a mezclar, tiene que ser una mezcla que se nos pegue a las manos pero no en exceso, añadir el perejil picado y volver a mezclar.

5. Hacer bolas de 25gr con la ayuda de las manos, si es necesario, ponerse un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla y sea mas fácil darles forma redonda.

6. Ir poniendo sobre una bandeja y una ves terminadas de bolear meter en la nevera tapadas con papel film para que se enfríen bien antes de freír.


Para freír las albóndigas:

Una vez las albóndigas estén bien frías, poner a calentar el aceite y mientras se calienta, ir pasando por harina las albóndigas, ir haciéndolo de poco en poco, no queremos que la carne pierda frio. Pasar por harina de 8 en 8 e ir friendo por tandas, una vez fritas, sacar a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para las papas fritas:

Pelar las papas y cortar en cubos de 1,5 x1,5 he ir poniendo en un bol con agua y sal fina para que vallan cogiendo sal.