Alitas de pollo con gambones

Filosofía 'mar y montaña' que suele utilizarse en Catalunya. Un sabor potente y una salsa para no parar de mojar.
Ingredientes

Ingredientes:

8 gambones

1 lata de tomate triturado

1 cebolla

Almendras tostadas

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan de molde

Perejil

Brandy o coñac

1/2 l. de caldo de pollo

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

  1. En una sartén con aceite, sofreímos los ajos y, cuando empiecen a dorarse los reservamos en un vaso batidor o mortero (haremos luego una picada)
  2. En el mismo aceite freímos el pan, por las dos caras, y lo llevamos también donde están los ajos
  3. Salpimentamos las alitas de pollo y las freímos bien. Las reservamos
  4. En el mismo aceite marcamos, vuelta y vuelta, los gambones. Reservamos también.
  5. Cortamos fina la cebolla y la pochamos en el mismo aceite de freir el pollo y los gambones. A fuego lento para que poche bien
  6. Mientras, podemos hacer la picada. Al vaso batidor o mortero donde están los ajos y el pan, le añadimos perejil y almendras tostadas. Y machacamos muy muy bien.
  7. Una vez que la cebolla esté bien blandita y dorada, subimos el fuego, echamos un chorro de brandy o coñac y flambeamos
  8. Cuando se apague la llama, bajamos otra vez el fuego, añadimos el tomate, rectificamos de sal y otra vez a fuego lento, y paciencia, para que poche muy bien.
  9. Cuando logremos una textura similar a mermelada, añadimos las alitas, rehogamos, y vertemos la picada desleída con el caldo. Dejamos hacer lentamente una media horita.
  10. Añadimos ahora los gambones, apagamos el fuego, dejamos reposar y estará listo.