Calabacines rellenos de pollo y verduras

¡Hola a todos! Vamos a por otra receta rica y fácil de hacer. Vamos a preparar unos ricos calabacines rellenos de pollo y verduras. Una forma saludable de disfrutar comiendo y de aprovechar todos los nutrientes de este rico plato.
Ingredientes

Ingredientes para 3 raciones: 

  • 300 gr. pechuga de pollo 
  • 2 calabacines grandes 
  • media cebolla 
  • un trozo de pimiento rojo 
  • 2 dientes ajo 
  • 3 tomates enteros al natural 
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra 
  • 20 ml. vino blanco 
  • 100 gr. queso Mozarella 
  • sal
  • pimienta negra molida 
  • mezcla de romero, albahaca y orégano
Elaboración
Se enciende el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con la ayuda de una cucharilla, se les dejan un poco de carne por dentro. Se les echa pizca de sal. Se mezclan 2 cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vino blanco y con la ayuda de una brocha se rocían bien los calabacines por dentro.

Se colocan en una bandeja y se llevan al horno para 25 minutos aproximadamente. Mientras, se trocea pulpa del calabacín en trozos pequeños. Luego se trocea el pimiento rojo en dados pequeños, la cebolla y los dos dientes de ajo.

En una sartén se añade 30 ml aceite (3 cucharadas soperas) y cuando está caliente se echan los ajos troceados y la cebolla. Se dejan a pochar unos dos minutos y luego se añaden el pimiento y la pulpa de calabacín. Se les añade también sal.

Se saltean las verduras durante 5 minutos luego se añade la pechuga de pollo cortada en dados pequeños. Se remueve continuamente para que se cocine por todas las partes. Se aplastan los tomates con un tenedor y luego se echan sobre la carne y las demás verduras. Se rectifica de sal y se tapa la sartén, y se deja a cocer unos 5 minutos a fuego moderado.

Se le añade también pimienta negra molida, y una mezcla de romero, albahaca y orégano. Se remueve de vez en cuando. Pasados los 25 minutos de hornear se sacan los calabacines y como ya está listo el relleno se empieza a rellenarlos.

Luego se le echa unas gotas de aceite en el fondo de la bandeja y se introduce al horno para 25 minutos. Pasado este tiempo se saca la bandeja y se les pone a los calabacines el queso Mozarella por encima. Se introduce otra vez al horno la bandeja para 5-7 minutos para que se gratinen los calabacines.

Y luego listos para servir bien calentitos.