Caldereta de cordero (especial Navidad)

Un guiso de cordero, aunque también se puede hacer con cabrito, muy fácil y delicioso. Su único secreto es hacerlo con tiempo y sin prisas, y mejor aún rodeado de nuestra familia. Las tradiciones son nuestra seña de identidad y esta receta forma parte de ellas ya que desde hace siglos se prepara siempre con motivos de celebración como Navidad o fechas señaladas. En todas las regiones de España se prepara esta receta, aunque con sus pequeñas diferencias en la forma de prepararla o en los ingredientes, pero todas ellas igualmente deliciosas.
Ingredientes
  • 1,3 kg. aproximadamente carne de cordero (emplear la parte que más os guste, yo he empleado la pierna) 
  • 1/2 pimiento rojo (pimiento morrón) 
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate maduro 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 cucharadita de tomillo seco 
  • 1 cucharada pimentón dulce de La Vara (Paprika) 
  • 100 ml. (1/2 taza) vino blanco 
  • sal 
  • pimienta negra recién molida 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • agua 
  • 2 patatas para acompañar la caldereta

Ingredientes de la picada o majado:

  • 3 dientes de ajos con piel 
  • 2 rebanadas de pan duro 
  • 12-15 almendras peladas y crudas 
  • 1 ñora o pimiento seco
Elaboración
1.- Preparamos los ingredientes para hacer la majada; Lavamos y partimos la ñora o pimiento seco, le retiramos las semillas y lo reservamos junto a los ajos con piel, las rebanadas de pan y las almendras que utilizaremos más tarde.

2.- Picamos menudo la cebolla y los ajos pelados, cortamos la mitad del pimiento rojo o morrón, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras, seguido lo cortamos en cuadraditos pequeños, el tomate lo rallamos por la parte de agujeros más grandes del rallador.

3.- Ponemos una sartén amplia o cacerola al fuego a temperatura media con unas 4 a 5 cucharadas de aceite, cuando este caliente freímos las rebanadas de pan junto a las almendras, los ajos con piel y la ñora, retiramos del aceite los ingredientes que ya estén listos y seguimos cocinando los que necesiten un poquito más de tiempo hasta que estén todos listos.

4.- En el mismo aceite ponemos la carne troceada y añadimos sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y freímos hasta que este doradita, seguido la retiramos a un plato y la reservamos, seguidamente añadimos a la cacerola el picadillo de cebolla y ajos, añadimos una pizca de sal y cocinamos hasta que este pochado durante unos 6 minutos.

5.- Después añadimos el pimiento troceado, mezclamos bien y cocinamos todo junto durante unos 3 minutos, seguidamente añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando durante unos 5 minutos más.

6.- Preparamos la picada o majado; Pelamos los dientes de ajo fritos y ponemos todos los ingredientes en una picadora eléctrica o mortero, picamos hasta que quede todo muy menudo o hecho una pasta, lo reservamos para más adelante.

7.- Cuando el sofrito esté listo añadimos el pimentón, el tomillo seco y el laurel, mezclamos bien y seguido añadimos la carne, regamos con el vino y cocinamos unos minutos hasta que ya no huela a alcohol, seguido añadimos el majado o picadillo, mezclamos muy bien, ponemos un poco de sal y cubrimos con agua, cocinamos la caldereta durante 1h 30 min o hasta que la carne este muy tierna con una tapadera y a fuego medio bajo.

8.- Si durante la cocción se queda muy reducido el caldo podemos añadir un poco más de agua, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario, también comprobaremos que la carne este tierna pinchando con un cuchillo en la parte más magra si entra con facilidad ya está si no dejarla el tiempo necesario para que este como nosotros queramos.

9.- Freímos unas patatas en trozos gruesos y emplatamos la caldereta acompañándola de las patatas fritas, y lista para disfrutar.

¡Probadlo, os va a encantar!


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