Caldereta de cordero con patatas en olla de cocción lenta

Elaboración

Paso 1: Dejamos el cordero en agua fría durante quince minutos. Después colamos y lo lavamos bien bajo el grifo, secamos con papel de cocina.

Paso 2: Picamos media cebolla, picamos el pimiento y picamos también la zanahoria.

Paso 3: Rallamos los tomates.

Paso 4: Sofreímos dos rebanadas de pan y reservamos.

Paso 5: Hacemos un majado. Echamos en el mortero el ajo, la pimienta de Jamaica y una pizca se sal. Cuando esté machacado añadimos la canela, la nuez moscada y el pan que teníamos reservado. Seguimos machacando hasta que se quede una pasta homogénea.

Paso 6: Salpimentamos el cordero y lo enharinamos, sofreímos en la sartén ligeramente y cuando esté lo añadimos a la cubeta.

Paso 7: En el mismo aceite sofreímos las verduras. Después añadimos el pimentón, removemos y añadimos el tomate rallado. Lo dejamos a fuego lento durante cinco minutos.

Paso 8: Añadimos el majado y el vino blanco al sofrito de verduras y lo dejamos a fuego lento durante diez minutos. Añadimos todo el sofrito a la cubeta.

Paso 9: Añadimos el agua a la sartén y lo removemos para que se disuelvan los jugos del sofrito. Incorporamos esto a la cubeta, agregamos dos cucharaditas de sal y removemos. Cocinamos a fuego suave durante tres horas.

Paso 10: Pelamos y cortamos las patatas en dados. Freímos en aceite abundante y diez minutos antes de que termine el guiso las incorporamos a la cubeta.

Paso 11: Emplatamos y decoramos con perejil picado.