Caracoles a la navarra

Ingredientes

Ingredientes:

1 kg. de caracoles congelados (previamente cocidos)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

2 dientes de ajo

300 gr. de jamón serrano

150 gr. de bacon

250 gr. de nueces

250 gr. de carne molida (mitad ternera, mitad cerdo)

2 pimientos choriceros

1 ñora

1 l. de caldo de ave

5 pimientas cayena

3 hojas de laurel

Una cucharadita de Pimentón dulce

Una cucharadita de Nuez moscada

Perejil

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

  • En primer lugar, cocemos los caracoles junto a una cebolla entera, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, dos pimientas cayena, los pimientos choriceros y la ñora. Salamos y lo tenemos hirviendo unos tres cuartos de hora. A los veinte minutos retiramos y reservamos los pimientos y la ñora.
  • Mientras, pochamos la cebolla y, cuando empiece a ablandarse, le añadimos el jamón, el bacon, la carne molida y las nueces, previamente muy bien picadas. Dejamos que se haga a fuego lento unos veinte minutos
  • Entretanto majamos en un mortero los dos dientes de ajo restantes, la nuez moscada y las tres pimientas cayena. Se lo echamos al guiso pasados los 20'.
  • Le sacamos la carne a los pimientos y a la ñora y se lo añadimos también al guiso.
  • Añadimos también el pimentón rojo y el caldo de pollo y dejamos otros veinte minutos más que se vaya haciendo.
  • Escurrimos los caracoles y retiramos dos dientes de ajo de la cabeza que habíamos metido en el guiso.
  • Aplastamos los ajos y los añadimos al guiso. Echamos también los caracoles. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más y listo.