Guiso de carrilleras de cerdo con morchellas, una seta exclusivamente primaveral.
Carrilleras de cerdo guisadas con morchellas
Ingredientes
- 6 carrilleras de cerdo con hueso
- 12 morchellas
- 400 ml. de agua (para hidratar las mochellas)
- 1 cabeza de ajos
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 200 ml. vino viejo
- aceite oliva virgen
- sal
- pimienta negra
Elaboración
Hidratar las colmenillas en agua 10 minutos en el microondas. Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y sellarlas en aceite, cuando estén listas retirar. En la misma perola echar los ajos, que doren un par de minutos, luego meter la cebolla y la zanahoria, salarlo y rehogarlo.Cuando esté listo meter las carrilleras, las morcellas hidratadas, el agua de la hidratación y el vino viejo. Llevarlo a ebullición, y bajar el fuego al mínimo, les costará cocerse 1 hora y 50 minutos aproximadamente, y vigilando que no se peguen las verduras y añadir sal si fuera necesario.
Tiene que quedar la carne jugosa con la gelatina típica de las carrilleras. Una vez pasado ese tiempo apartar las carrilleras y las morcellas, pasar por el Túrmix el caldo con las verduras, si fuese necesario dejar hervirlo unos minutos más para que espese y volver a meter las carrilleras con las setas.