Carrilleras de cerdo guisadas con morchellas

Guiso de carrilleras de cerdo con morchellas, una seta exclusivamente primaveral.
Ingredientes
  • 6 carrilleras de cerdo con hueso 
  • 12 morchellas 
  • 400 ml. de agua (para hidratar las mochellas) 
  • 1 cabeza de ajos 
  • 4 zanahorias 
  • 2 cebollas 
  • 200 ml. vino viejo 
  • aceite oliva virgen 
  • sal 
  • pimienta negra
Elaboración
Hidratar las colmenillas en agua 10 minutos en el microondas. Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y sellarlas en aceite, cuando estén listas retirar. En la misma perola echar los ajos, que doren un par de minutos, luego meter la cebolla y la zanahoria, salarlo y rehogarlo.

Cuando esté listo meter las carrilleras, las morcellas hidratadas, el agua de la hidratación y el vino viejo. Llevarlo a ebullición, y bajar el fuego al mínimo, les costará cocerse 1 hora y 50 minutos aproximadamente, y vigilando que no se peguen las verduras y añadir sal si fuera necesario.

Tiene que quedar la carne jugosa con la gelatina típica de las carrilleras. Una vez pasado ese tiempo apartar las carrilleras y las morcellas, pasar por el Túrmix el caldo con las verduras, si fuese necesario dejar hervirlo unos minutos más para que espese y volver a meter las carrilleras con las setas.