Carrilleras de cerdo con puré de boniatos

Ingredientes

Carrilleras (4 personas):

  • 4 carrilleras grandes de cerdo u 8 pequeñas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 10 gr. jengibre
  • 1 piel de limón
  • 500 ml. vino tinto
  • 500 ml. caldo de ave 
  • c/s harina de trigo
  • c/s azúcar
  • 1 nuez mantequilla
  • AOVE
  • sal
  • pimienta
  • flores de romero 

Puré de boniato:

  • 250 gr. boniato
  • 150 ml. caldo de verduras (puede ser de ave o de carne también)
  • sal
  • pimienta
Elaboración
Guiso de carrilleras:
Salpimentar y enharinar las carrilleras. Marcar en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego suave. Retirar cuando estén doradas. Cortar la verdura (cebolla, zanahoria, puerro y tomate) a dados grandes y pochar lentamente en la misma cazuela. Añadir el ajo, el jengibre, pimienta en grano y piel de limón.

Mojar con el vino y dejar reducir a la mitad. Reincorporar las carrilleras y cubrir con el caldo. Cocer entre dos horas y dos horas y media tapadas o hasta que estén tiernas. Reducir y lacar.

Retirar las carrilleras de la cazuela, colar y reducir la salsa a la mitad. Ligar con una nuez de mantequilla la salsa reducida. Volver a introducir las carrilleras en la sartén y lacar bien. Reservar.

Puré de boniato:
Se introducen los boniatos pelados y cortados en trozos en la olla rápida junto con el caldo (4 minutos). Se saca el caldo y se tritura. Se va añadiendo el caldo hasta que quede un puré denso y cremoso. Se salpimenta.