Cerdo vindaloo

Cerdo vindaloo es una receta de la cocina de la India. Se cocina después de maridar la carne varias horas en una buena mezcla de especias.
Ingredientes
1 kg. de carne de cerdo en tacos

Una rama de canela

Cuatro pimientas cayena

Dos cucharaditas de semillas de comino

Una cucharadita de semillas de cilantro

Una cucharadita de pimienta negra en grano

Una cucharadita de cardamomo

Una cucharadita de fenogreco

Una cucharadita de cúrcuma en polvo

Cuatro cucharadas de vinagre blanco

Para la salsa:

Una lata de tomate natural triturado

Ocho dientes de ajo

Una cebolla

Cuatro cucharadas de azúcar moreno

Jengibre fresco

Sal marina

Aceite de oliva

NOTA: Si le es difícil encontrar según qué ingredientes, en las herboristerías tienen las semillas y el fenogreco seguro.
Elaboración
Ponemos la carne en un recipiente amplio y salpimentamos
En un mortero mezclamos: canela, comino, cilantro, pimienta, cardamomo, fenogreco, las cayenas sin semillas y la cúrcuma. Majamos bien todo junto
Añadimos el vinagre y hacemos como una pasta
Embadurnamos la carne con esta pasta y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de tres horas.
Cuando la vayamos a hacer, preparamos la salsa: en un wok sofreímos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos
Le añadimos, también bien picado, como 5 cm. de jengibre. Salamos y dejamos a fuego lento que se haga
Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate y rectificamos de sal. Dejamos otros 20 minutos lentamente
Añadimos entonces la carne, rehogamos todo junto unos cinco minutos
Añadimos entonces un poco de agua (un vaso o menos) y el azúcar. Removemos, tapamos y que guise a fuego lento como una hora y media (comprobando siempre que no se quede seco y se nos vaya a quemar)
Removemos de vez en cuando y listo.