Cinta de lomo asada con salsa de hortalizas (en olla rápida)

Esta carne asada es una apuesta magnífica para cualquier ocasión, una comida de diez que te hará quedar de lujo sin tener que trabajar en exceso. Para completar el plato acompaña este lomo de cerdo asado con patatas fritas, asadas o en puré. También le va de perlas un arroz blanco o simplemente una ensalada. Elige la guarnición que prefieras, sea cual sea tu decisión lograrás un bocado suculento sin ninguna duda.

Ingredientes

1,500 gr. de cinta de lomo fresca (en una pieza)
130 ml. de aceite de oliva
300 gr. de cebolla
120 gr. de pimiento verde
120 gr. de pimiento rojo
150 gr. de zanahorias
130 ml. de brandy o vino
130 ml. de caldo casero de carne (en su defecto agua)
harina para rebozar
sal
pimienta negra

Elaboración

Limpiar bien el lomo de cerdo retirando el exceso de grasa que pudiese tener. Salpimentar la pieza y rebozarla en harina. Echar el aceite en la olla rápida y ponerla al fuego. Cuando esté caliente sellar la carne dorándola bien por todos los lados. Retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír las hortalizas, limpias y picadas finamente, durante 2 o 3 minutos. Meter de nuevo la carne dorada en la olla y agregar el brandy. Reducir a fuego fuerte, incorporar el caldo de carne y poner la salsa a punto de sal.

Cerrar la olla y asar la cinta de lomo durante 15' con presión alta (posición 2). Empezar a contar el tiempo desde el momento que comience a salir vapor por la válvula. Terminado el tiempo despresurizar la olla, abrir la tapa y sacar la cinta de lomo asada. Esperar a que se atempere antes de filetearla.

Triturar la salsa con la batidora. Cortar la carne y servir los filetes acompañados con la salsa de hortalizas.

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