Esta receta de codornices escabechadas, lo mejor es cuando nos sentamos en la mesa. Y si nos las comemos no solo con cuchillo y tenedor, si no, a lo Robín Hood, "con las manos " espectacular.
Codornices escabechadas
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 6 codornices
- 3 cebollas pequeñas
- 4 zanahorias
- 2 tomates canarios
- ajos secos
- laurel
- 300 cl. de vino
- 1 majado con almendras
- pimentón dulce
- canela
- pimienta molida
- ñora molida
- tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
Elaboración
Cortamos las codornices en cuartos, laminamos los ajos secos. Cortamos las carlotas, 1/2 cebolla, 1/2 tomate a trozos. En una cazuela ponemos aceite de oliva y empezamos a freír las codornices, cuando estén bien fritas las sacamos, y reservamos.Una vez tenemos hecho el sofrito, añadimos la cebolla y el tomate entero, más majado y removemos. Pondremos el vino y agua y dejamos cocer 20 minutos. Pasado los 20 minutos, añadimos las codornices, un chorrito de vinagre y sal.
Dejaremos cocer durante 20/30 minutos más. Comprobamos de sal y cocción. Y listo.
