Codornices escabechadas

Codornices escabechadas
Esta receta de codornices escabechadas, lo mejor es cuando nos sentamos en la mesa. Y si nos las comemos no solo con cuchillo y tenedor, si no, a lo Robín Hood, "con las manos " espectacular.
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 codornices 
  • 3 cebollas pequeñas 
  • 4 zanahorias
  • 2 tomates canarios 
  • ajos secos 
  • laurel
  • 300 cl. de vino 
  • 1 majado con almendras
  • pimentón dulce
  • canela 
  • pimienta molida
  • ñora molida 
  • tomillo
  • aceite de oliva virgen extra 
  • vinagre de manzana 
  • sal
Elaboración
Cortamos las codornices en cuartos, laminamos los ajos secos. Cortamos las carlotas, 1/2 cebolla, 1/2 tomate a trozos. En una cazuela ponemos aceite de oliva y empezamos a freír las codornices, cuando estén bien fritas las sacamos, y reservamos.

Una vez tenemos hecho el sofrito, añadimos la cebolla y el tomate entero, más majado y removemos. Pondremos el vino y agua y dejamos cocer 20 minutos. Pasado los 20 minutos, añadimos las codornices, un chorrito de vinagre y sal.

Dejaremos cocer durante 20/30 minutos más. Comprobamos de sal y cocción. Y listo.