Codornices en escabeche

Ingredientes

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Ingredientes:

4 Codornices

1 Zanahoria, 1 Puerro, 1 Cebolla, 4 Dientes de ajo

25 Granos de pimienta negra, 3 Clavos de olor, 1 Rama de
canela,

3 Hojas de laurel, Unas ramitas de tomillo, Unas ramitas
romero

50 ml Vino blanco

50 ml Vinagre de vino blanco

50 ml Aceite de oliva virgen extra

Al gusto sal

Agua suficiente para cubrir las codornices

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Preparación:

Limpiemos muy bien de plumas y por dentro nuestras
codornices, les colocamos un trozo de ajo, una ramita de tomillo y una pizca de
sal en el interior y les atamos las patas con hilo de bridar así como las alas
para que conserven la forma, ponemos en una olla amplia la mitad del aceite y
doramos las codornices, las retiramos de la olla y reservamos.

Cortamos la verdura en trozos un poco gruesos y pelamos los
ajos dejándolos enteros, en la olla donde hemos dorado las codornices
pocharemos la verdura durante 7 minutos con una pizca de sal, después añadimos
la pimienta, los clavos, la canela y el laurel mezclamos un poco y añadimos el
vino, el vinagre y colocamos las codornices, les cubrimos con agua y añadimos el
resto del aceite y las hiervas aromáticas, añadimos un poco de sal, coceremos a
temperatura media durante unos 40 a 45 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción,
rectificamos de sal y esperaremos a que este tibio o frio antes de servir, pero
si lo tomamos de un dia para el otro aun estarán mejor. Probadlo os va a encantar.

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