Codornices en salsa cazadora con panceta y uvas

Codornices en salsa cazadora con panceta y uvas
Este plato que compartimos hoy con vosotros me hace recordar a mi infancia en el pueblo, donde consumíamos en familia la carne de caza (perdices, codornices, liebres,...), siendo las codornices en salsa cazadora el plato estrella. Aunque hace no mucho tuve el placer de recordar aquellos tiempos, gracias a la gran mano en la cocina de mi abuela, por fin me he decidido a prepararlo en casa.
Ingredientes
CODORNICES EN SALSA CAZADORA CON PANCETA Y UVAS (4 PERSONAS)

Codornices (4 unidades)
Cebolla roja (1,5 unidades)
Pimiento verde (1 unidad)
Zanahoria (1 unidad)
Tomate (1 unidad)
Ajo (2 dientes)
Uva blanca (100gr)
Panceta (100gr)
Vino tinto (1 vaso o 200ml)
Agua (1/2 vaso o 100ml)
Chocolate negro (2 onzas)
Clavo (5 unidades)
Pimienta en grano (10 unidades)
Orégano (1 cucharadita)
Sal y aceite de oliva
Elaboración
Una vez limpias las codornices, atarlas, salpimentar y dorar en una sartén hasta marcarlas. Retirar del fuego y reservar.
Picar el ajo y la cebolla y pochar en aceite. Picar también el pimiento y la zanahoria e incorporar a la olla. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, incorporando el tomate en mitad del proceso.
Una vez tengamos toda la verdura cocinada, incorporar el vino y el agua, junto con la pimienta en grano, el clavo, el orégano y el chocolate.
Partir las uvas por la mitad y despepitar. Incorporar las uvas y las codornices a la olla.
Cerrar la olla a presión y cocinar durante 4-5 minutos desde que sube la presión.
Trocear la panceta en tiras y dorarla en una sartén.
Al abrir la olla, retirar las codornices y pasar la salsa por un pasapurés.
Presentar una codorniz con la salsa cazadora sobre ella, y un poco de panceta como guarnición.
Ya tenemos listas las codornices en salsa cazadora, que los disfrutéis como nosotros.