Cómo cortar el jamón en lonchas finas

Elaboración

PASOS A SEGUIR

Con el cuchillo de hoja ancha haremos un corte el forma oblicua desde el codillo y el jarrete.
Tomamos como referencia el hueso del codillo y tomamos como medida el grueso del cuchillo.
Hacemos un corte oblicuo hasta el hueso.
El primer cuchillo a usar será el de puntilla, con él marcamos todo el perímetro del jamón.
El segundo que usaremos el cuchillo de hoja ancha eliminaremos toda la corteza y las zonas amarillentas.
El tercer cuchillo jamonero para cortar lonchas de jamón muy finas.
El corte será de 4-6 centímetros.
Para lonchear el jamón en dirección hacia el corte oblicuo.
El jamón debe quedar plano en su corte toda la zona que limpiamos.
Una vez terminado el corte cubrimos con papel film para que no pase el aire.
También pondremos un paño de cocina para que no pase la luz. Así queda resguardado hasta el próximo corte.