Una receta tradicional, muy gustosa que combina a la perfección la nutritiva, saludable y delicada carne de conejo con 2 verduras que son las reinas de la huerta: la alcachofa y el guisante. El conejo es una carne blanca, muy jugosa, nutritiva, baja en grasas y económica. Por lo general, es una carne muy utilizada en recetas de arroz para hacer a la parrilla o a la barbacoa, a la lumbre de unas buenas brasas. Pero preparada en un buen guiso, con una buena salsa, como en este caso, es ¡un placer para los sentidos!
Conejo con alcachofas y guisantes ¡25 minutos tienen la culpa!
Ingredientes
Ingredientes para 2/3 personas:
- medio conejo (aprox. 650-700 gr. cortado en trozos no muy grandes)
- 2-3 alcachofas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rojo
- 100 gr de guisantes (frescos o congelados)
- 2 hojas de laurel
- 3-4 cuch. soperas de tiras de pimiento del piquillo
- 1 vaso pequeño de coñac (100 ml aprox.)
- 250 ml de agua (o caldo vegetal)
- 1 cuch. pequeña de pimentón dulce
- sal
- pimienta negra molida
- 3 cuch. soperas de aceite de oliva
Elaboración
1.- Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta en láminas (a lo largo) los dientes de ajo. Cuando esté el aceite caliente, echa los ajos y deja que se sofrían ligeramente (ojo, que no se te quemen porque amargarían el guiso).2.- Entre tanto, salpimenta el conejo y, cuando los ajos estén dorados, incorpóralo a la sartén y dóralo bien por todos lados.
3.- Sin perder de vista el conejo que se está dorando, pela y corta en medias lunas la cebolla, a trozos el tomate y limpia y corta a cuartos las alcachofas. Cuando el conejo esté dorado, retíralo en un plato y reserva.
4.- En el mismo aceite, echa la cebolla y, cuando se haya reducido y cambiado de color, añade el tomate troceado. Echa también una pizca de sal y las hojas de laurel. Tapa y póchalo (a fuego medio) durante unos 4-5 minutos.
5.- Pasado este tiempo, agrega el conejo y el pimentón. Dale un par de vueltas y vierte el coñac. Espera unos segundos a que se evapore el alcohol (en este punto, sube un poco el fuego) y echa las alcachofas y los guisantes.
6.- Cubre con el agua (unos 250ml. aprox.) y deja cocer a fuego medio y tapado, durante 15 minutos. Durante este tiempo, ves removiendo el guiso de vez en cuando. Cuando falten unos 2 minutos para acabar el tiempo de cocción, incorpora las tiras de pimiento del piquillo. Apaga, deja reposar unos instantes, emplata y sirve.
Un consejo: si haces más cantidad y/o la cocinas para comer al día siguiente, todavía está más sabrosa, ya que se mezclan mucho mejor todos los sabores de sus ingredientes.