Esta receta es muy antigua, se cree salida del recetario del Conventual de San Benito de Alcántara. Durante mucho tiempo los frailes se habían encargado de recopilar sus recetas, y también los guisos de la comarca basados en la fusión de culturas, romana, árabe, judía y los nuevos productos traídos por los conquistadores. Pero durante la Guerra de la Independencia en 1808, este Conventual fue tomado por las tropas francesas que lo utilizaron como cuartel, destrozando y robando su legado, y utilizando los manuscritos para la preparación de cartuchos. Pero uno de ellos se salvó, se trataba del recetario de cocina de los frailes. El libro fue rescatado por el general Junot, quien lo envió a su esposa, y escritora, la Duquesa de Abrantes. Ella divulgó este recetario en París, y recogió en sus memorias algunas de las recetas, haciendo famoso el faisán al "modo de Alcántara", el "Consomé" (palabra que procede de "consumado", que no es más que una sopa o caldo). Del Conventual salió el modo de guisar las perdices, de aderezar el bacalao y la manera de preparar el "hepagrás" (foei grass), técnicas de cocina que se incorporaron a la cocina francesa. En esta receta se ve claramente esa fusión de culturas de la que hablaba al principio. El conejo, la panceta, el queso y el romero, tomillo y orégano autóctonos; la alcachofa mediterránea; el arroz oriental y ese azafrán y esa canela que nos remiten al legado árabe. Esta receta es un claro ejemplo de nuestra rica herencia culinaria. Espero que os guste.