Cordero al curry

Desde siempre el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de sus comidas, utilizando sustancias adicionales a sus alimentos básicos. Esa inquietud la desarrolló con el tiempo y con el uso de hierbas aromáticas que de alguna forma descubría, probaba e incorporaba a su hábito culinario. El polvo de curry está formado por una mezcla de muchas especies famosas y constituye una de las bases de la cocina india.

Ingredientes

800 gr. de carne de cordero (pierna, paletilla, cuello, costillas, etc)
30 gr. de nueces
2 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 yogur
1 limón
1 ramita de canela
3 cucharadas de curry
1 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de comino en grano
caldo de carne
aceite de oliva
sal

Elaboración

Mezclamos 300 mililitros de caldo de carne con las nueces, el curry, la nuez moscada, el comino y los ajos. Batimos toda esta mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.

Cortamos la carne y la sazonamos con un poco de sal. La colocamos en una cazuela de fondo grueso. Freímos en aceite a fuego muy fuerte, hasta que estén dorados por todos los lados.

Retiramos y reservamos, y en la misma grasa, freímos las cebollas finamente picadas, hasta que empiecen a tomar color. Agregamos los tomates pelados y sin semillas y cortados en cuartos, la mezcla de especias y el yogur.

Rectificamos de sal si es necesario y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.

Retiramos y reservamos, y en la misma grasa, freímos las cebollas finamente picadas, hasta que empiecen a tomar color. Agregamos los tomates pelados y sin semillas y cortados en cuartos, la mezcla de especias y el yogur.

Rectificamos de sal si es necesario y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.

Reincorporamos la carne, añadimos el palito de canela y el azafrán y continuamos la cocción, tapado, durante 35 minutos más, (si es necesario se añade un poco más de caldo).

Regamos con un chorrito de zumo de limón y servimos acompañado con arroz blanco.