Ideal para Navidad o cualquier día.
Cordero guisado con tomate y vermut
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 kg. de cuello de cordero cortado en trozos de unos 2 o 3 cm
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 bote de tomate triturado o troceado al natural (800 gr.)
- 150 ml. de vermut rojo
- tomillo al gusto
- romero al gusto
- sal
- pimienta
- aceite de oliva suave (opcional)
- arroz, patatas fritas o en puré, o pan (para acompañar)
Elaboración
Con muy poco aceite -o sin, si el recipiente no se pega- dorar bien el cordero salpimentado, a fuego medio y dejando que se funda buena parte de su grasa. Pelar y picar la cebolla y el ajo.Retirar el cordero y usar la grasa -quitar parte, si hay mucha: con unas cuatro cucharadas basta- para dorarlas ligeramente, a fuego medio-bajo durante unos 10 o 12 minutos y removiendo de vez en cuando.
Añadir tomillo y romero al gusto y dorar un par de minutos más. Devolver el cordero, añadir el vermut y subir el fuego un par de minutos para que evapore. Añadir el tomate y un poco de sal y pimienta, tapar y dejar a fuego medio. Cuando hierva, bajarlo casi al mínimo.
Dejar hacer chup chup durante unos 45 minutos, destapando ligeramente la cazuela si es necesario para facilitar la evaporación: buscamos una salsa un poco densa, sabrosa y ligeramente caramelizada.
Mientras, preparar la guarnición. Antes de servir, probar y rectificar de sal y pimienta. Servir bien caliente con la guarnición deseada.