Costilla al horno

Ingredientes

INGREDIENTES:



Costilla de
ternera, (he puesto sobre 1.200kg)



Sal, pimienta y
aceite de oliva. 



Una cebolla.



Dos dientes de
ajo.



Un ramillete de
perejil.



Un puñado de
almendras y avellanas. 



Dos rebanadas de
pan (de barra, si es hogaza una)



Un vaso de vino
blanco (usé godello).

PREPARACIÓN:





Lo primero que
haremos será echarle sal y pimieta a la carne- Una vez que la tengamos
salpimentada doramos la carne para sellarla y que no se nos pierdan los jugos.
Para eso calentamos aceite (no mucho, lo suficiente para dorar sin que se nos
queme, pero no más) en una tartera y  cuando esté bien caliente añadimos
la carne y la doramos bien por todas las caras.



Sacamos para la
fuente donde la vamos a llevar al horno, si tenéis de barro mejor que mejor, y
reservamos. 



Cortamos la
cebolla en trocitos muy pequeños y la añadimos al aceite donde doramos la
carne, echamos también las almendras y las avellanas. Dejamos hasta que la
cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando. 



Mientras
tostamos el pan, lo hago en la tostadora, se puede freir, pero lo prefiero así
para no meterle exceso de grasa. 



Machacamos en el
mortero los ajos con el perejil . Cuando esté bien triturado rescatamos los
frutos secos que tenemos con la cebolla y los echamos al mortero, añadimos
también el pan tostado y trituramos de nuevo. 



Echamos el vino
blanco el el mortero, removiendo bien para cojer toda la picada, echamos sobre
la cebolla, Si es necesario añadimos un poco más de vino o incluso un poquito
de agua. 



Cuando hierve
vertemos encima de la carne, tapamos la fuente e introducimos en el horno que
previamente habíamos calentado a 200 º. 



De vez en cuando
la observamos y una vez que pinchemos con un tenedor y salga con facilidad ya
la tenemos lista, le he tenido sobre una hora y veinte más o menos. 



Es importante mantenerla tapada, ya que así no se
evaporará el jugo y nos quedara muy tierna .