Primero queríamos hablaros del jamón ibérico. No todos los jamones ibéricos son de calidad. A la hora de comprar jamón ibérico nos encontramos con tres tipos. Jamón ibérico, jamón ibérico de cebo y jamón ibérico de bellota. De los tres los más ricos, los más sanos, los mejores y los más caros son los jamones ibéricos de bellota. Estos jamones son controlados desde el mismo momento en el que nace el lechón y además su alimentación se basa en pasto y bellotas. El llamado simplemente jamón ibérico o el jamón ibérico de cebo no pasan los mismos controles de calidad ni tienen obligación de alimentarse de bellota, por eso este es un jamón barato en comparación con el ibérico de bellota. Lo mismo pasa con los embutidos, el chorizo ibérico, el salchichón ibérico y el lomo ibérico, estos mismos pueden llevar solamente la denominación ibérico y si por ejemplo un chorizo es de la más alta calidad se llamaría chorizo ibérico de bellota.
Pero vamos con la receta de las croquetas de jamón ibérico de bellota.
El ingrediente principal es el jamón y debemos utilizar los típicos tacos que sobran de limpiar el jamón o comprar los tacos de jamón en una charcutería.
