Los escalopines son pequeños filetes de pollo (u otro tipo de carne) que suelen cocinarse en salsa: de tomate, de vino, etc. La receta más popular de escalopines está preparada en vino de Marsala (que es un vino italiano), pero yo he querido hacer esta versión cocinando los escalopines en una sencilla, rápida, apetitosa y gustosa salsa de tomate. La pechuga de pollo cocinada así, además de que queda muy jugosa, es una buena forma de sacarle más partido ya que si la preparásemos sola a la plancha, haría falta mucha más cantidad de pollo y, sin embargo, preparada con esta salsa de tomate es suficiente con 2 ó 3 escalopines por persona para sentirse saciado. Pollo, cebolla y salsa de tomate son una combinación ganadora que gusta a toda la familia y con la que vas a triunfar, así que, te la van a pedir una y otra vez ¡seguro! Un consejo: la salsa de tomate siempre «invita» a mojar pan, hazlo, pero con medida ¿eh? jajaja
Escalopines de pollo con tomate ¡listo en sólo 10 minutos!
Ingredientes
Ingredientes para 2/3 personas:
- pechuga de pollo (sin piel ni hueso, aprox. 350-400 gr)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso pequeño de coñac (o vino blanco)
- 300 gr de salsa de tomate frito
- unas hojas de perejil
- sal
- pimienta negra molida
- 3 cuch. soperas de aceite de oliva
Elaboración
1.- Pon la sartén con 1 cucharada sopera de aceite a calentar. Mientras, corta la/s pechuga/s de pollo en escalopines de 1cm. Salpimenta. Cuando esté el aceite caliente, dóralos bien por los 2 lados.2.- Entre tanto, pela y corta bien pequeñito los dientes de ajo y, la cebolla, en finas medias lunas (en juliana).
3.- Cuando estén dorados los escalopines, retíralos y reserva.
4.- Echa el resto del aceite a la sartén (2 cucharadas soperas aprox.) y echa el ajo picado y la cebolla. Salpimenta y pocha todo junto durante 3 minutos a fuego medio-alto y tapado.
5.- Pasado este tiempo, agrega el coñac y deja que se evapore e alcohol. Luego, incorpora la salsa de tomate y deja que se caliente. Introduce en la salsa los escalopines y reparte sobre ellos las hojas de perejil. Tapa y deja que se cocine todo junto por espacio de 2 minutos. Apaga, emplata y sirve.