Espardenyà (receta típica valenciana)

Espardenyà (receta típica valenciana)
La Espardenyà es un plato típico de la gastronomía valenciana que empezó a cocinarse en la huerta de Sueca y la Albufera. Su nombre le viene por la mezcla de sus ingredientes.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. pollo troceado
  • 300 gr. conejo
  • 600 gr. patatas
  • 2/3 anguilas
  • 4 huevos
  • 1 cabeza de ajos 
  • 100 gr. de almendras fritas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento 
  • 2 clavos
  • sal
  • canela molida
  • pimentón dulce
  • pimenta molida

Elaboración

Preparamos todos los ingredientes. Cortamos las patatas en trozos no muy grandes al modo cascada, la freímos en una paella con 3 ajos. Y reservamos.

En mortero, ponemos las almendras fritas, un par de ajos secos pelados, la canela molida, el pimentón dulce, la pimienta molida y el perejil y hacemos el majado.

En la misma paella freímos el conejo y el pollo con 2 dientes de ajos, hasta que el pollo y el conejo estén bien dorados. Si vemos que los ajos se hacen mucho los retiramos para que no se quemen.

Añadimos las patatas y el majado a la carne, removemos bien, ponemos el agua, el pimiento y los clavos y dejamos cocer 15 minutos.

A los 15 minutos, añadiremos las anguilas. Cuando veamos que las anguilas estén, probamos de sal. Por último, dejaremos caer los huevos, 2/3 minutos hasta que este escalfados. Y listo para comer.