La Espardenyà es un plato típico de la gastronomía valenciana que empezó a cocinarse en la huerta de Sueca y la Albufera. Su nombre le viene por la mezcla de sus ingredientes.
Espardenyà (receta típica valenciana)
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. pollo troceado
- 300 gr. conejo
- 600 gr. patatas
- 2/3 anguilas
- 4 huevos
- 1 cabeza de ajos
- 100 gr. de almendras fritas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento
- 2 clavos
- sal
- canela molida
- pimentón dulce
- pimenta molida
Elaboración
Preparamos todos los ingredientes. Cortamos las patatas en trozos no muy grandes al modo cascada, la freímos en una paella con 3 ajos. Y reservamos.En mortero, ponemos las almendras fritas, un par de ajos secos pelados, la canela molida, el pimentón dulce, la pimienta molida y el perejil y hacemos el majado.
En la misma paella freímos el conejo y el pollo con 2 dientes de ajos, hasta que el pollo y el conejo estén bien dorados. Si vemos que los ajos se hacen mucho los retiramos para que no se quemen.
Añadimos las patatas y el majado a la carne, removemos bien, ponemos el agua, el pimiento y los clavos y dejamos cocer 15 minutos.
A los 15 minutos, añadiremos las anguilas. Cuando veamos que las anguilas estén, probamos de sal. Por último, dejaremos caer los huevos, 2/3 minutos hasta que este escalfados. Y listo para comer.
