El estofado de ternera es, sin duda, una de esas recetas de la cocina española que no falta en ninguna casa. Un plato tradicional muy sencillo y sabroso, como se suele decir, una receta de toma pan y moja. Te muestro cómo hacerlo para que te quede aún más rico, para ello te cuento todos mis trucos y secreto para que te quede un guiso de carne espectacular ¡No te lo puedes perder!
Estofado de ternera
Ingredientes
- 1000 gr. (1 kg.) carne de ternera (res)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 20 gr. almendras (+/-20 und.)
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de ron
- 150 gr. guisantes
- 1 cucharada de pimentón (Paprika)
- 1000 ml. (1 litro) caldo de carne
- harina de trigo (todo uso)
- 1 hoja de laurel
- 150 gr. salsa de tomate frito
- sal
- pimienta molida (al gusto)
Elaboración
Picamos los ajos, la cebolla y el puerro. Cortamos la zanahoria y reservamos junto al resto de las verduras. Picamos las almendras a cuchillo. Cortaremos en tacos de bocado la carne y ya salpimentamos.Preparamos una olla con una generosa cantidad de aceite de oliva. Mientras se caliente el aceite enharinamos la cerne. Cuando el aceite esté listo añadimos la carne y cocinamos hasta que cambie de color. Después la retiramos y reservamos.
Añadimos los ajos al mismo aceite y agregamos también la cebolla, el puerro y una hoja de laurel. Cocinamos 10-12 minutos o hasta que veamos que las verduras comiencen a estar transparentes.
Agregamos la pimienta, las almendras picadas y los trocitos de zanahorias. Cocinando 5 minutos más. Añadimos el pimentón, y enseguida agregamos el ron. Cocinamos todo hasta que el alcohol se evapore por completo.
Agregamos la carne al guiso incluyendo el jugo y a continuación agregamos el tomate frito y el caldo de carne. Cuando el estofado de ternera rompa a hervir, añadimos los guisantes y tapamos la olla.
En olla exprés la cocinaremos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. En olla convencional lo cocinaremos entre 105-120 minutos. Transcurrido este tiempo retiraremos del fuego y dejaremos reposar el guiso unos 30 minutos.