Fajitas de pollo

Una deliciosa receta de origen mexicano, ahora ya habitual en todos los paises, por lo deliciosa que es!
Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 FAJITAS:

  • 4 tortillas de maiz (o de trigo)
  • 1 pechuga de pollo (para aprovechar, mejor a la plancha)
  • 1/2 aguacate
  • 1/2  cebolla fresca
  • 1/2  pimiento verde
  • 3-4 tomates cherry (o 1 mediano rojo)
  • 1 vaso (de los de chupito) de vino blanco
  • 50g. de queso rallado (emmental o similar)
  • Unas gotas de Tabasco
  • sal y pimienta
  • 5 cuch. soperas de aceite de oliva

PREPARACION PASO A PASO:



    1. Pon la sartén a calentar (sin aceite) y pasa por ella las tortillas para que se templen un poco. Reserva calientes.
    2. Ahora, pon el aceite a calentar y, mientras, corta a tiras (en juliana) el pimiento y la cebolla. Los tomates en 4 trozos cada uno.
    3. Incorpora las verduras a la sartén, salpimenta y rehoga unos 5 minutos. Añade las tiras de pollo y el vino blanco. Cuece todo junto hasta que se evapore el alcohol  y se reduzca.
    4. Entretanto, abre el aguacate, saca de la cáscara y corta en finas láminas. Agrega a la sartén. Echa unas gotas de Tabasco. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes.
    5. Rellena las tortillas, espolvorea con el queso rallado y ciérralas (a modo de canelón). Pon en una fuente, decora y sirve caliente.
    OBSERVACIONES:
  • Yo las he preparado con una pechuga de pollo reciclada, es decir, que me sobró hecha a la plancha, por lo que esta receta es ideal para aprovechar restos de pollo u otro tipo de carne.