¡Nunca comerás un guiso tan rico! Esta receta la hacía mi abuela Espiri y ella lo llamaba patatas de invierno porque lo hacía con nuestro riquísimo chorizo de Espejo y con alcachofas. Todos sabemos que un guiso de patatas se puede hacer con casi cualquier cosa y sin duda siempre estará rico, pero este en concreto es un festival de sabores en la boca. Y además, es un plato calentito que cura todos los males, os lo recomiendo.
Guiso o estofado de patatas (papas) con chorizo
Ingredientes
- chorizo
- 3-4 patatas (dependiendo de su tamaño)
- 4-5 alcachofas (dependiendo de su tamaño)
- 1/2 pimiento rojo (pimiento morrón)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
- unas hebras de azafrán
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- agua o caldo
Elaboración
1 Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar alas hojas mas tiernas, le cortamos la parte de arriba dejando solo el corazón, seguido las cortamos en cuartos y retiramos con un cuchillo los pelillos que tenga en el centro, seguido las dejamos dentro de un recipiente amplio con abundante agua y con el zumo de medio limón exprimido para que no se oxiden.2 Pelamos y lavamos las patatas, después las cortamos en trozos y las reservamos en agua, pelamos el pimiento con un pelador de patatas (es opcional) y lo cortamos en trocitos pequeños, picamos menudo la cebolla y los 2 ajos pelados, rallamos los tomates por la parte de agujeros grandes de un rallador, cortamos en rodajas gruesas el chorizo.
3 Ponemos una olla al fuego con tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal, pochamos durante cinco minutos y seguido añadimos el pimiento, la media cabeza de ajos, el laurel, cocinamos todo junto durante unos 3 a 4 minutos y seguido hacemos un espacio en el fondo de la olla y añadimos las hebras de azafrán para tostarlo unos segundos.
4 Removemos rápidamente y añadimos el tomate rallado y el chorizo, cocinamos todo junto un par de minutos, añadimos el pimentón dulce, las alcachofas escurridas y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y cocinamos unos 4 a 5 minutos más.
5 Seguidamente añadimos las patatas escurridas, mezclamos bien y cubrimos con agua o caldo que puede ser de pollo, verduras (o caldo concentrado), añadimos sal al gusto, cocinamos con la tapadera puesta hasta que las patatas estén tiernas en mi caso 30 minutos a fuego medio bajo.
6 Comprobamos pinchando con un cuchillo que las patatas están tiernas, rectificamos de sal si es necesario y una vez a nuestro gusto solo falta emplatar y a disfrutar. ¡Probadlo os va a encantar!
Ir a la receta original: