Guiso de verduras con magro de cerdo

Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar, saludable y bien rica. Se hace en nada de tiempo y nos resulta un plato completo delicioso.
Ingredientes

  • 300 gr. de magro de cerdo 
  • 50 ml. de AOVE 
  • 2 dientes de ajo 
  • media cebolleta 
  • 1 zanahoria 
  • 1 trozo de pimiento rojo 
  • media ramita de apio 
  • medio calabacín 
  • 1 patata grande 
  • 3 cucharadas de tomate frito 
  • sal (2,5 gr. aproximadamente) 
  • orégano
  • pimienta negra molida 
  • pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel 
  • 3-4 ramitas de perejil 
  • agua para cubrir los ingredientes (500-600 ml.)

Elaboración
Se pela los dos dientes de ajo y se corta en láminas. Se pone una sartén al fuego y se echa el aceite de oliva virgen extra. Cuando ya está caliente se añade el ajo. Se deja a dorar 2 minutos aproximadamente a fuego moderado. Después se añade la carne y se va a sellar por todas las partes (2 min. aprox.).

Mientras, se va trocear la cebolleta y pasados los 2 minutos se va añadiendo. Se saltea para otros 2 minutos y luego se añaden sucesivamente el pimiento troceado en dados, la zanahoria en medias rodajas y el apio también troceado.

Se sigue salteando otros 2-3 minutos. Mientras, se va a trocear el calabacín en dados y se añade a continuación en la sartén. Se sigue salteando 3-4 minutos más. Se le echa la sal y las especias también. Luego se añade la patata troceada y lavada previamente para quitarle el exceso de almidón.

También se le echa el tomate frito, si lo tenéis casero mucho mejor. Se mezcla bien con los demás ingredientes y luego se cubre con agua. Se deja a cocer a fuego moderado durante 40-45 minutos aproximadamente. Se va a notar que el caldo va reduciendo y se va a quedar una salsa ligera y bien rica.

Ya es el momento de apagar el fuego, añadir el perejil bien picado y servir nuestro plato.