Lomo mechado con verduras asadas y guarnición de patatas al horno

Lomo mechado con verduras asadas y guarnición de patatas al horno
Esta receta es ideal en Navidad para tenerla preparada con antelación y que y pequeños disfruten con el menú.
Ingredientes

INGREDIENTES:



Lomo de cerdo



1 Cebolla



4 ó 5 Dientes de Ajos



1 Pimiento Rojo



1 Pimiento Verde



2 Tomates Maduros y Grandes



1 Zanahoria



Sal, Pimienta, Tomillo, Aceite
de Oliva Virgen Extra



1 Vaso de Vino tipo Manzanilla
o Moriles



ELABORACIÓN:



Pelar y cortar toda la verdura
en trozos grandes, ponerla en una fuente de horno bien extendida, salpimentar y
agregar un poco de tomillo.



Colocar encima el trozo de lomo
limpio y salpimentado.



En un bol poner el vino y 1 o 2
cucharadas de aceite, rociar la verdura y la carne con esto.



Dejar un poco para echarle de
vez en cuando y que el asado no se quede seco.



Poner la bandeja en el horno
precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, depende de lo grande que sea el
lomo.



Podemos usar un pincho para ver
si la carne está hecha, de todas formas debemos dejarla jugosa y de color
rosado.



Una vez fuera del horno, batir
toda la verdura o pasarla por el chino o pasapurés, según queramos que esté de
espesa la salsa.



Cortar la carne en rodajas y
salsear.



Podemos hacer una guarnición de
distintas patatas asadas.



A mí me gusta hacer tanto
patatas en rodajas, como dejarlas enteras y con la piel, claro está para esto
último deben ser patatas muy pequeñas, salpimentar y rociar con un poco de
aceite de oliva o con el brebaje que hemos hecho con el vino y el aceite.



Hacerlas en otra bandeja junto
con la carne e ir dándole vueltas para que se hagan por todos lados por igual.