El lomo de orza o lomo en olla es una receta tradicional, de las de toda la vida. Antiguamente, después de la mantanza, se adobaba el lomo, se secaba, y finalmente, se conservaba en orzas u ollas, cubierto por manteca, en las despensas de los pueblos.
Adaptando un poco la elaboración, podemos hacer también la receta en casa, siempre intentando conservar la esencia de esta preparación y sobre todo, buscando ese sabor tradicional que es tan genuino y característico.