Lomo relleno en abanico

Lomo relleno en abanico
Sorprendente receta. Mejor en fiambre y en frío, aunque a mi hija le gusta en caliente.
Ingredientes
  • 1 cinta de lomo de cerdo o solomillo (1 kg.)
  • 200 gr. de carne picada de cerdo-ternera  
  • 200 gr. de queso rallado (4 quesos)
  • 3 huevos
  • 12 aceitunas sin hueso
  • 100 ml. de vino blanco  
  • 100 ml. de caldo de carne
  • 50 ml. de coñac o brandy
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto 
  • aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla mediana
  • 2 patatas medianas
Elaboración
Cocemos 2 huevos , los pelamos, los cortamos en gajos y los reservamos. En un bol, ponemos la carne picada, el otro huevo crudo, 3 cucharadas soperas de queso rallado y las aceitunas partidas en rodajas. Mezclamos todo y lo reservamos.

A la cinta de lomo le damos 3 cortes a lo largo, profundos pero sin llegar hasta el final. Rellenamos esos cortes con la mezcla de carne picada y unos gajos de huevo duro. Lo atamos bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno y le ponemos sal y pimienta molida.

En la bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite de oliva, encima ponemos las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en tiras. Les ponemos un poco de sal y pimienta molida y colocamos el lomo encima.

Añadimos el vino, el coñac y el caldo de carne y un chorrito de aceite de oliva. Lo espolvoreamos con el resto del queso rallado y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC, unos 40 minutos.

A mitad del tiempo le damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Lo sacamos, dejamos que temple un poquito y lo cortamos en rodajas. Lo servimos acompañado de las patatas.