Sorprendente receta. Mejor en fiambre y en frío, aunque a mi hija le gusta en caliente.
Lomo relleno en abanico
Ingredientes
- 1 cinta de lomo de cerdo o solomillo (1 kg.)
- 200 gr. de carne picada de cerdo-ternera
- 200 gr. de queso rallado (4 quesos)
- 3 huevos
- 12 aceitunas sin hueso
- 100 ml. de vino blanco
- 100 ml. de caldo de carne
- 50 ml. de coñac o brandy
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- aceite de oliva virgen
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas medianas
Elaboración
Cocemos 2 huevos , los pelamos, los cortamos en gajos y los reservamos. En un bol, ponemos la carne picada, el otro huevo crudo, 3 cucharadas soperas de queso rallado y las aceitunas partidas en rodajas. Mezclamos todo y lo reservamos.A la cinta de lomo le damos 3 cortes a lo largo, profundos pero sin llegar hasta el final. Rellenamos esos cortes con la mezcla de carne picada y unos gajos de huevo duro. Lo atamos bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno y le ponemos sal y pimienta molida.
En la bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite de oliva, encima ponemos las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en tiras. Les ponemos un poco de sal y pimienta molida y colocamos el lomo encima.
Añadimos el vino, el coñac y el caldo de carne y un chorrito de aceite de oliva. Lo espolvoreamos con el resto del queso rallado y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC, unos 40 minutos.
A mitad del tiempo le damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Lo sacamos, dejamos que temple un poquito y lo cortamos en rodajas. Lo servimos acompañado de las patatas.