Lomo relleno de fruta

Receta paso a paso para preparar un lomo relleno de fruta para estas fiestas. Para prepararla...
Ingredientes
1,5 kg de lomo cinta limpio
2 tazas de ciruelas pasas
1 taza de orejones
1/2 taza de higos secos
1 cebolla
50 cl de caldo de pollo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
Receta paso a paso para preparar un lomo relleno de fruta para estas fiestas. Para prepararla seguiremos los siguientes pasos:
Ponemos a hidratar las frutas deshidratadas
Cortaremos la cebolla en juliana
Para abrir la carne le pedimos al carnicero que nos la abra como un libro, o bien lo hacemos nosotros.
Lavamos la carne y la secaremos con papel absorbente de cocina.
Escurrimos las frutas que tenemos a remojo, y las trituramos hasta conseguir un relleno.
Extendemos el lomo y untaremos el relleno de fruta triturada.
Enrollamos el lomo desde un extremo haciendo un rollo.
Atamos fuerte el lomo con hilo de cocina para que no se pierda la forma durante el cocinado.
Ponemos una cacerola grande al fuego con aceite de oliva y sellamos la carne.
Una vez bien sellada le incorporamos la cebolla cortada en juliana.
Echamos el caldo de pollo.
Dejamos cocer unos 35 minutos aproximada-mente, a fuego lento, rehogando continuamente la carne.
Una vez cocida ponemos la carne en una fuente, y el fondo de la carne lo pasamos por una batidora para hacer la salsa que será el acompañamiento.
Importante;
Sellar bien la carne para que esté jugosa por dentro.
Atar bien el lomo para que no pierda forma. Podéis ver cómo se ata en el vídeo.
Además de respetar el tiempo de cocción, podemos saber su punto pinchando con un termómetro de cocina, siempre pinchando en la parte más gruesa del lomo. Lo tiempos son los siguientes:
-70ºC carne cocción media
-75ºC carne muy hecha

Transcurrido ese tiempo ya podemos servirla, y ha disfrutar de este menú de fiesta.