Lomo en salsa de almendras

Receta de lomo en salsa de almendras. Utilizo lomo de la parte cercana a la cabecera, para mi el mejor... Esta receta la preparaba mi abuela, mi madre y ahora yo... ¡a mi familia le encanta!
Ingredientes

  • 8 filetes lomo cabecera 
  • 2 dientes de ajo 
  • 30 almendras crudas con piel 
  • 4 patatas medianas 
  • 350 ml. agua
  • aceite de oliva suave 
  • sal al gusto 
  • pimienta negra al gusto

Elaboración
Preparamos las patatas y las cortamos en lonchas de unos 3 mm, las reservamos. Sal pimentamos el lomo, lo enharinamos y quitamos el exceso. Ahora lo freímos en una sartén con un buen chorretón de aceite, cuando estén listos los retiramos.

En esa misma sartén freír las patatas y salarlas, cuando estén listas se escurren y las reservamos. En la misma sartén, tenemos que dejar un poco de aceite, quitar el sobrante y guardarlo para otras frituras. Ponemos las almendras, y se tienen que tostar, vigilar que no se quemen o amargarán.

Una vez listas las metemos en un mortero con el ajo y un poco de sal, lo majamos. En la misma sartén freímos una cucharada de harina, cuando haya cambiado de color, ponemos nuestro majado y le damos vueltas 30 segundos. Pondremos el agua, y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y comprobamos como está de sal, si hiciera falta se le añade.

Ahora ponemos la carne, removemos un poco haciendo movimientos con la sartén, colocamos encima las patatas y tapamos. Cocinamos 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. En mi familia esta receta es muy apreciada, por su sencillez y por su resultado que está buenísimo.