Una receta de Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez que casi no necesita ni elaboraciones, más allá de la cocción del vino. La mezcla resulta extraordinaria.
Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes
Cuatro buenos trozos de lomo de terneraCuatro lonchas gruesitas de foie
100 ml. de Pedro Ximénez
40 gr. de azúcar
Sal Marina
Aceite de oliva
Elaboración
Ponemos a reducir el vino y el azúcar, a fuego medio-bajo. Nos llevará una media hora hasta que tenga textura de salsaCuando esté, marcamos el foie en una sartén y la ternera en otra. Al punto que más nos guste
Servimos la ternera, sobre ella el foie, salamos bien con sal marina y rociamos con un poco de salsa